بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات کرمانشاه و ایلام در سال۸۹-۱۳۸۸

Authors

احسان صادقی

e. sadeghi حیدر مسگراف

h. mesgarof کیومرث شرفی

k. sharafi علی الماسی

a.almasi سمیه بهلولی اسکویی

abstract

زمینه و هدف: آرد محصول اولیه فرآوردهایی مانند انواع نان و سایر مواداصلی مرتبط با تأمین منابع غذایی انسان در اکثر نقاط جهان می­باشد. به ویژه در کشور ایران از جایگاه ویژه­ای برخوردار است. بنابراین بهداشت آرد از لحاظ میکروبی، برای مصرف کنندگان، حائز اهمیت است.   روش بررسی: در مطالعه حاضر که یک نوع مطالعه توصیفی-مقطعی است از6 کارخانه تولیدی آرد کرمانشاه و 6 کارخانه تولیدی آرد ایلام، جمعاً 144نمونه آرد(از هر کارخانه 12 نمونه) به منظور تعیین میزان آلودگی به سالمونلا، کپک و مخمر به روش نمونه گیری تصادفی ساده انتخاب شد. کلیه شرایط نمونه برداری و انجام آزمایشات طبق استانداردهای شماره2-10899و1810 مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران صورت گرفت.   یافته ها: یافته های این تحقیق نشان داد که 18% کل نمونه ها (26نمونه) از نظر آلودگی به سالمونلا، مثبت بودند و از نظر آلودگی به کپک و مخمر نیز، 1/36% کل نمونه ها (52نمونه) با استانداردهای ملی ایران( 5×103 cfu/gr ) مطابقت نداشت. میانگین میزان کپک و مخمر نمونه های مورد بررسی کارخانجات ایلام و کرمانشاه به ترتیب برابر با cfu/gr 103× 01/1 ± 103×1/5 و cfu/gr 103× 62/1 ± 103×5/ 4 حاصل گردید.   نتیجه گیری: با توجه به اینکه از 144 نمونه، 26 نمونه از نظر آلودگی به سالمونلا مثبت اعلام شد و 1/36% نمونه ها نیز از نظر آلودگی به کپک و مخمر با استاندارد های ملی ایران مطابقت نداشت لذا وضعیت میکروبی آرد خبازی از نظر پارامترهای مذکور در کرمانشاه و ایلام نیاز به مراقبت ویژه ای دارد و جهت بهتر کردن کیفیت میکروبی باید چاره اندیشی کرد.

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

بررسی کیفیت میکروبی آرد تولیدی کارخانجات کرمانشاه و ایلام در سال89-1388

 Background: Flour is a primary product for the types of bread and other related food stuffs that has an especial role in most places of the world. It has a substantial role in food material in Iran, for providing human’s food resources. Therefore its hygienic conditions, is the most important factor for maintaining and as well as consumers health.  Methods: This is a descriptive and cross–sect...

full text

بررسی هیدروکسی پرولین درسوسیس تولیدی کارخانجات خرم‌آباد

Background : Heated meat products such as sausage are one of the most adherents in Iran. So it needs to be controlled and detected its fault for food security. The aim of the study was to determine the amount of Hydroxyproline in sausages produced by manufactures located in khorramabad. Materials and Methods: This cross sectional study was carried out on 30 samples of sausages produced by G...

full text

بررسی اثر عوامل مختلف بر روی کیفیت روغن پایه تولیدی در کارخانجات تصفیه دوم

تفاوت عمده آن دسته از روانکارهایی که از برش نفتی (Petroleum fraction) حاصل می‌شوند با محصولات کارخانجات پالایش دوم، در کیفیت رنگ این محصولات می‌باشد که می‌‌توان آنرا از جمله مشکلات بارز این فراورده ها به شمار آورد. در این مقاله تغییرات قابل اجرا برروی خط تولید کارخانجات پالایش روغن‌های کارکرده به منظور بهبود کیفیت رنگ محصولات نهایی مورد بررسی قرار گرفته است. روشی که در صنعت پالایش روغن‌های کارک...

full text

بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی آب های بطری شده موجود در شهر ایلام در سال ۸۹-۱۳۸۸

مقدمه: امروزه استفاده از آب های بطری شده به دلیل اطمینان عمومی به کیفیت آن ها، امکان حمل و نقل آسان و در دسترس بودن، در اکثر اماکن و مراکز خرید با قیمت مناسب مقبولیت بیشتری یافته است .هدف مطالعه حاضر بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی آب های بطری شده موجود در سطح شهر ایلام بود. مواد و روش ها: پژوهش یک مطالعه ی توصیفی-مقطعی می باشد که در مراحل انجام آن ابتدا برچسب آب های بسته بندی شده موجود در شهر ای...

full text

بررسی مشکلات تنفسی ناشی از مواجهه شغلی با گرد و غبار آرد در کارگران کارخانجات آرد خراسان رضوی و جنوبی

Background: Flour dust is one of the allergens in the workplaces and its occupational exposure can cause respiratory impairments. The purpose of this study was to investigate the respiratory effects of exposure to flour dust in flour mill workers. Methods: This cross-sectional study was carried out at 6 flour producing factories in Razavi and South Khorasan provinces, Iran. Study subjects incl...

full text

ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکی‌شیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز

شیر، یکی از پرمصرف­ترین محصولات لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این فرآورده ارزشمند دارای ویژگی­های فیزیکی­شیمیایی خاصی است که بایستی در هنگام تحویل به کارخانجات لبنی مورد ارزیابی قرار گیرد. در حال حاضر، برخی از صاحبان صنعت شیر به جنبه­های بهداشتی و کیفیت شیر خام تحویلی توجه زیادی نداشته و تنها شاخص­هایی مانند چربی را مورد ارزشیابی قرار داده و بر اساس آن بهای شیر را به دامدا...

full text

My Resources

Save resource for easier access later


Journal title:
سلامت کار ایران

جلد ۱۰، شماره ۵، صفحات ۹۲-۹۸

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023